Тин Лунг Хин

«Дресс-код: посетители в пляжных сандалиях и босоножках, а также джентльмены в рубашках без рукавов и шортах – не допускаются.»

Таким объявлением встречает гостей ресторан китайской кухни отеля Ритц Карлтон в Гонконге. Как и всё в отеле Ритц Карлтон, это заведение высокого класса. У него две мишленовские звезды, а это, знаете ли, обязывает не только хозяев, но и гостей.

Хорошо:

• Димсамы. Для тех, кто не в курсе, димсам – это разновидность закусок (европейцам привычнее итальянские антипасти), которые подаются перед едой для того, чтобы возбудить аппетит. По мне (по нам), в количественном отношении - это полноценный обед. По-видимому, мы едим поменьше китайцев. Встречали мы димсамы и поскромнее, но Тин Лунг Хин – не тот случай. Вот с этого места уже хочется поподробнее:). Как вам такое китайское чудо... в стружках?
• Охлажденное морское ушко (моллюск такой) с медузой в стружке тунца под кунжутным маслом.

Или

• Кусочки угря во фритюре под кисло-сладким соусом.
• Лягушачьи лапки, поджаренные в воке на соли с перчиком чили.
• Свинные вонтоны (клецки) с лучком-батун.
• Мясные шарики из рубленной говядины с китайскими травами и крепким бульоном из цыпленка.
• Рисовые роллы с кусочками иберийской свинины, поджаренной на открытом огне.

Не наелись? Вот еще:

• Овощные пельмени с морским мхом и грибами шитаке.
• Рисовые роллы с королевскими креветками и сморчками.
• Пельмени с морским окунем, крабовым мясом и яичным белком под выдержанным соусом чили. Самым простым и знакомым блюдом были свинные ребрышки с чесноком.
  Все перечисленное, распробованное и настоятельно рекомендуемое и есть димсамы – закуски, которые в ресторане очень высокой китайской кухни Тин Лунг Хин при отеле Ритц Карлтон в Гонконге подают по утрам к чаю (чаще пуэр) по два-четыре-восемь видов за раз, ну, скажем, как у французов круасан к кофе.
  Обильнее и вкуснее по утрам мы не ели никогда. Даже морской мох не разочаровал:). С димсамами есть только одна проблема – проблема выбора. Представляем, как замучались бы французы, будь у них столько разновидностей круасанов, сколько у китайцев димсамов. Впрочем плюсы этого ресторана димсамами не ограничиваются. Вечернее меню не уступает утреннему.
• Утка по-пекински. В Пекине попробовать не довелось, но те, кто понимает, говорят, что в Гонконге лучше, чем в Тин Лунг Хин, ее не готовят нигде. Опять же не сравнивали, но пальчики облизывали. К тому же приятно, когда симпатичная девушка стоит возле тебя и в течение всей трапезы подкладывает тебе на тарелку нежные сочные кусочки той самой утки.

Из вегетарианских блюд впечатлило вот это:

• Тушенные молодые побеги бамбука, фаршированные черными трюфелями.

Ну и десерт тоже звучит, как китайская музыка:

• Дважды-заварной (так и написано - double-boiled) молочный крем с имбирём и птичьим гнездом ( bird’s nest). Ну просто дважды-геройство сначала исполнить эту кулинарную симфонию, а потом еще и употребить. Признаться, десерт мы ели именно с ощущением собственного героизма. Гнездо уж больно смущало. Но было вкусно.

Любопытная деталь.

• Ресторан оставляет за собой право вносить изменения в меню и цены, в случае непредвиденных флуктуаций рыночных цен. О чем это говорит вдумчивому гостю? О том, что все продукты покупаются на рынке в день приготовления. Отсюда и зависимость от флуктуаций.
  К числу кайфов (а ничего другого мы там не испытали) следует отнести и невероятный вид из окон. На высоте здесь не только кухня, но и сам ресторан, причем буквально. Он находится на 110-м этаже самого высокого здания Гонконга. Утром – восход, днем – живописнейшая панорама города и залива с его маринами, яхтами и паромами, вечером – картинный закат.

Вывод:

Морское ушко, да на такой высоте, да под такую панораму – это круто!