Ресторан Сенсе. Отель Мандарин Ориентал, Токио.

Драма и изыски кантонской кухни.

Мы рассказывали о японской кухне в китайском Гонконге (Суши Та Ке). Теперь пойдем в обратном направлении и расскажем о китайской кухне в Японии.

Те, кто понимают, называют кантонскую кухню драматичной и изысканной. Драматичной, потому что в качестве продуктов, помимо всего, что произрастает, она использует все, что движется спиной кверху (:), а что нет?) (ядовитых змей, кошек и собак, тараканов, червяков, утят, еще не вылупившихся из яйца, новорожденных мышат и крыс, список, сами понимаете, может быть длинным и неаппетитным).

Это ж сколько адреналина надо, чтобы есть названное!

На драматизм работают и названия блюд. Ну, например, «Битва тигра с драконом» - «Лунхудоу» (блюдо из мяса кошки, либо свинины и змеи). Вот оно:

или «Три писка крысы». Ну да... из нее и готовится. Фото не прилагаем по понятным причинам.

Изысканной эта кухня становится в исполнении больших мастеров от кулинарии, которые так обрабатывают ингредиенты, что вы в жизни не догадаетесь что именно съели.

Именно такие мастера работают в известном ресторане Sense, что на 37-м этаже роскошного отеля Мандарин Ориентал в Токио. Впрочем, ознакомившись с меню, мы поняли, что местная кантонская кухня требует от них не столько сильного душевного напряжения, сколько профессионального мастерства.

Хорошо кантонской кухни в ресторане Sense:

• Главный заключается в том, что, в ресторане Sense доминирует «мягкий» вариант кантонской кухни. Помимо всевозможной, на наш европейский взгляд, нечисти, кантонская кухня использует и вполне привычные нам продукты – курятину, утятину, морские прелести, свинину, говядину, но в экзотических сочетаниях. В Sense пошли именно по этому пути и нас это порадовало.
• На центральной фотографии блюдо из поджаренной на углях говядины с медузой, которые на одной тарелке создают, ну очень интересное вкусовое сочетание.
• Сильное впечатление произвело ассорти из поджаренных креветок, морских гребешков и морского огурца в восхитительном соусе, приготовленном из подсоленных утиных желтков.
• Мы оценили черепаховый суп, хотя и не без напряжения (черепашье мясо, против ожиданий, оказалось очень нежным);
• А также густой суп из сочного мяса королевского краба с водорослями.

Неслабым был и десерт:

• Пудинг из манго со сладкими птичьими гнездами
  
  
  
• и запеченная папайя с тапиокой под заварным кремом из кокосового молока.

Напряженно ожидаемый, но несостоявшийся облом. Подозреваем, что облом мог бы иметь место, закажи мы аутентичное кантонское блюдо из ползающих или быстробегающих тварей, но, как мы уже сказали, в меню ресторана Sense ничего такого не предлагалось (сказалась, по-видимому, японская разборчивость в еде:)).

Вывод:

В ресторане Sense токийского отеля Мандарин Ориентал скорее витает дух, нежели содержание кантонской кухни. Его не отнесешь к разряду экстремальных заведений. И слава Богу! Пообедать здесь можно очень вкусно, разнообразно, с пользой для здоровья и не наступая на горло своим вкусовым привычкам и предпочтениям. При этом неожиданности все же будут, но все больше приятные.

Тем же, кому похрустеть тараканьей ножкой или червячком «криспи» под соусом из змеинного яда, там, пожалуй, делать нечего:).